馒头底层先热还是顶层先热?

馒头在蒸制过程中，顶层先热。这是因为热蒸汽从锅盖向下渗透，最先接触馒头顶部，热量传递更快。

对比

顶层：蒸汽上升时最先接触馒头表面，热量迅速渗透，使顶层更快受热。蒸制5分钟后，顶层温度可达70度左右，比底层提前2-3分钟变热。

底层：热量需要通过蒸汽扩散和传导才能到达，受热较慢。蒸制相同时间后，底层温度可能只有50度左右，需要额外1-2分钟才能达到顶层热度。