腊肉放在冷冻还是保鲜里口感更好些?

腊肉放在冷冻保存更好。冷冻能锁住腊肉的水分和香味，防止脂肪氧化，解冻后肉质依然紧实有嚼劲。而保鲜层温度较高，腊肉容易变干变硬，口感变柴。

对比

冷冻保存：腊肉在零下18摄氏度的冷冻环境中，脂肪和蛋白质结构稳定，水分流失极少。解冻后肉质依然鲜嫩，咸香浓郁，适合长期存放，能保持3个月以上不变质。

保鲜层保存：保鲜层温度0到5摄氏度，腊肉表面会逐渐失水，变得干硬。油脂容易氧化，产生哈喇味，存放时间超过1周就会明显影响口感，肉质发柴，香味变淡。