铁和不锈钢哪个耐高温?

不锈钢比铁更耐高温。铁在高温下容易氧化生锈，而不锈钢含有铬元素，能在表面形成一层保护膜，抵抗高温氧化。普通铁的耐热温度约500摄氏度，而不锈钢可承受800摄氏度以上，甚至某些特种不锈钢能耐上千度高温。

对比

铁：铁的耐高温性能较差，超过500摄氏度后就开始氧化，表面会迅速生锈剥落。长期高温下，铁会变软变形，失去结构强度。比如家用铁锅长时间干烧容易变形，就是因为铁的耐热性有限。

不锈钢：不锈钢因含铬、镍等元素，表面能形成致密的氧化铬膜，有效隔绝高温和氧气。常见的不锈钢锅具可承受800摄氏度高温不变形，工业用特种不锈钢甚至能耐上千度。清洗时不锈钢也不易留下水垢，使用寿命更长。