小苏打和泡打粉哪个好?

小苏打和泡打粉都是常用的膨松剂，但用途不同。小苏打需要酸性物质反应才能起作用，适合做饼干、蛋糕等；泡打粉自带酸性成分，遇水加热就能释放气体，用途更广，适合做馒头、面包等。根据食物种类选择更合适。

对比

小苏打：小苏打是碱性物质，遇到酸性食材（如醋、酸奶）会产生二氧化碳，让食物蓬松。用量要控制，放多了会有苦味。适合做巧克力蛋糕、司康等酸性较强的食物。价格便宜，保存时间长，但使用时需要额外搭配酸性物质。

泡打粉：泡打粉是小苏打和酸性物质的混合物，遇水加热就能自动起作用，不需要额外添加酸性成分。用量相对灵活，不易失败，适合做馒头、包子、蛋糕等。价格稍高，但使用方便，新手也能轻松掌握。