白锅和黑锅哪个好?

白锅和黑锅各有优点，选择主要看烹饪需求。白锅导热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分；黑锅保温性好，适合炖煮，能让调料慢慢渗透。

对比

白锅：采用不锈钢或铝合金材质，表面光滑易清洗。加热时锅体温度均匀，炒菜时油烟少，适合中式快炒。锅体较轻，单手操作方便，但长期使用可能出现划痕。

黑锅：多为铸铁或陶瓷涂层材质，锅体厚重储热强。炖肉时能保持微沸状态，肉质更软烂。锅壁粗糙，适合煎出焦脆口感，但清洗时需用软布避免涂层脱落。