甘肃与四川大红袍花椒哪个好?

甘肃大红袍花椒香气浓郁，麻味持久，颗粒饱满，适合炖煮和腌制；四川大红袍花椒麻味更直接，香气清新，颗粒较小，适合炒菜和凉拌。两者各有特色，可根据烹饪需求选择。

对比

甘肃大红袍：产自干旱少雨的黄土高原，日照充足，花椒成熟周期长，果皮厚实，油包大，麻味醇厚，后劲足。适合长时间加热的菜肴，如炖肉、卤味，能充分释放香气。颗粒较大，颜色偏红褐，外观粗犷。

四川大红袍：生长在湿润的盆地环境，花椒成熟快，果皮薄，油包细腻，麻味尖锐但短暂，香气带点清甜。适合快炒、凉拌，能突出食材本味，如麻婆豆腐、凉面。颗粒较小，颜色鲜红，外观精致。