瑶柱保存放冷藏还是冷冻好?

瑶柱放冷冻保存更好。冷冻可以长时间保持瑶柱的鲜味和口感，冷藏只能短期存放，容易变质。

对比

冷冻保存：瑶柱放入冷冻室，温度在零下18度左右，能存放6个月以上。冷冻过程中水分结冰，细菌活动几乎停止，瑶柱的蛋白质和鲜味物质保留完整。取出后自然解冻，口感依然紧实。

冷藏保存：瑶柱放在冷藏室，温度在4度左右，最多只能存放7天。冷藏只能减缓细菌繁殖，瑶柱还是会逐渐失去水分，肉质变松散，鲜味也会慢慢流失。超过期限还会发酸变质。