烤面包用白砂糖好还是绵白糖好?

烤面包用白砂糖更好，因为它颗粒粗，溶解慢，能让面包表面形成更脆的焦糖层，口感更香脆。绵白糖颗粒细，容易溶解，可能导致面包表面过快上色，影响整体口感。

对比

白砂糖：颗粒较大，溶解速度慢，在烘烤过程中能均匀分布，让面包表皮形成金黄色的脆壳，增加香气和嚼劲。适合喜欢外脆内软口感的面包，比如法棍或吐司。用量控制在每500克面粉用30克左右，效果最佳。

绵白糖：颗粒细腻，遇热快速溶解，容易导致面包表面过早变硬，内部却不够甜。适合制作需要快速上色的甜面包，比如肉桂卷。用量可以稍多，每500克面粉用40克，但要注意观察火候，避免烤焦。