醪糟用纯净水还是凉白开?

做醪糟用凉白开更好，因为凉白开经过煮沸杀菌，能减少杂菌污染，让醪糟发酵更稳定。纯净水虽然干净，但缺少矿物质，可能影响酵母活性。

对比

凉白开：凉白开是烧开后放凉的水，温度适中，能直接控制发酵环境。煮沸过程能杀死大部分细菌，避免杂菌与酵母争夺养分，让醪糟甜味更足，发酵时间也更稳定，一般3天左右就能做好。

纯净水：纯净水经过多重过滤，不含杂质，但矿物质含量低。酵母在发酵时需要少量矿物质辅助，长期用纯净水可能导致发酵速度变慢，甚至出现发酸的情况。不过纯净水适合对水质要求高的人，但性价比不如凉白开。