精铁和碳素钢锅哪个好?

精铁锅和碳素钢锅各有优势。精铁锅厚重耐用，适合猛火快炒，能快速均匀受热；碳素钢锅轻便导热快，适合中式爆炒，且不易粘锅。选择取决于烹饪习惯：喜欢重火力选精铁，追求轻快选碳素钢。

对比

精铁锅：精铁锅重量大，厚度约2-3毫米，储热能力强，适合长时间炖煮或煎炸。使用后需保养，防止生锈，但寿命可达10年以上。适合家庭炖肉、烙饼等需要稳定火候的场景。

碳素钢锅：碳素钢锅重量轻，厚度约1.5-2毫米，升温快，适合爆炒蔬菜或炒肉。表面有油膜后不粘锅，易打理。新手也能快速掌握，适合日常快炒，但长期高温可能变形。