山东煎饼用高筋还是低筋?

山东煎饼一般用中筋面粉，既保证韧性又不会太硬，口感最佳。

对比

高筋面粉：蛋白质含量高，做出来的煎饼韧性太强，咬起来费劲，容易发硬，不符合山东煎饼软中带脆的特点。

低筋面粉：蛋白质含量低，煎饼容易松散，一碰就碎，卷菜时容易破，支撑力不足，影响食用体验。