响螺片盐水好还是淡水好呢?

响螺片用盐水煮比淡水煮更好。盐水能突出螺片的鲜味，肉质更紧实，口感更有嚼劲。淡水煮容易让螺片变柴，味道也较淡。

对比

盐水煮：盐水能让螺片更快入味，肉质收缩后更弹牙，鲜味被锁住，汤汁也更浓郁。煮8-10分钟刚好，螺片不会老。

淡水煮：淡水煮螺片时间稍长就容易变硬，味道寡淡，需要加调料提味，但容易掩盖螺本身的鲜味，整体口感松散。