花边鸭和麻鸭哪个适合卤制?

花边鸭更适合卤制，因为它的肉质紧实，卤制后不易散架，卤汁能很好地渗入肉中，味道更浓郁。麻鸭肉质较嫩，卤制时容易变柴，口感稍逊一筹。

对比

花边鸭：花边鸭的皮下脂肪适中，卤制时油脂不会过多，肉质保持紧实，卤制后表皮微皱，卤香浓郁，肉质有嚼劲，适合喜欢重口味的食客。一只成年花边鸭约2-3公斤，卤制时间约1.5小时，成品不易脱骨。

麻鸭：麻鸭的脂肪较少，肉质偏瘦，卤制时容易变干变柴，卤汁吸收不如花边鸭均匀。麻鸭体型较小，约1.5-2公斤，卤制时间需控制在1小时内，否则肉质会变老，适合喜欢清淡口感的食客。