板筋是用整根的还是一间一段的好?

板筋用整根的更好，能保持完整口感，烹饪时也方便操作。切成一段一段的容易散，还容易烤焦或煮烂。

对比

整根板筋：整根板筋烤出来外焦里嫩，有嚼劲，不容易破。串起来也简单，一根穿到底，吃起来过瘾。炖汤时整根的能吸足汤汁，味道更足。保存时也方便，不用担心散开。

一段一段的板筋：切段的板筋容易受热不均，有的地方老，有的地方生。串烤时容易掉渣，吃起来麻烦。炖煮时容易煮烂，口感变差。而且切面多，汁水流失快，味道淡。