黄牛肉是老牛好还是小牛好?

黄牛肉的选择取决于烹饪方式。老牛肉肉质紧实，适合长时间炖煮，能释放浓郁风味；小牛肉肉质鲜嫩，适合快炒或煎制，口感更细腻。

对比

老牛肉：肉纤维粗，脂肪少，炖煮后汤色清亮，肉香浓郁。需要小火慢炖2小时以上才能软烂，适合做红烧牛肉或牛肉汤。每斤价格约40元，适合家庭聚餐。

小牛肉：肉色浅红，脂肪分布均匀，煎炒3-5分钟即可熟透，口感滑嫩多汁。适合做牛排、炒牛肉丝，每斤价格约60元，更适合日常简餐。