白酒是固态还是液态好?

白酒的固态发酵工艺更好，能产生更丰富的风味物质。液态发酵虽然效率高，但风味较单一。

对比

固态白酒：采用传统窖池发酵，原料经过蒸煮后加入曲药，在泥窖中缓慢发酵。这个过程持续数月，微生物充分作用，产生酯类、酸类等复杂香味物质。酒体醇厚，入口层次多，回甘持久。优质固态白酒需要3年以上窖藏，成本高但品质稳定。

液态白酒：用酒精勾兑或液态法快速发酵，原料粉碎后直接发酵，几天就能完成。酒体纯净但风味简单，缺乏传统白酒的窖香和粮香。生产周期短，成本低，适合大规模生产，但长期饮用容易口感疲劳。