菜刀高碳钢和三合钢哪个好?

高碳钢菜刀硬度高、锋利持久，适合切肉类和硬物；三合钢菜刀韧性好、不易崩口，适合切蔬菜和日常使用。选择取决于需求：追求锋利选高碳钢，注重耐用选三合钢。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60HRC以上，锋利度保持时间长，切肉轻松不粘刀。缺点是韧性较差，用力过猛可能崩口，需要小心使用和保养，避免生锈。

三合钢：由高碳钢、钨钢、铬钢混合制成，硬度约58HRC，韧性更强，不易变形或崩口。适合切菜、砍骨等日常操作，保养相对简单，但锋利度维持时间比高碳钢短一些。