饼干用风炉还是用平炉?

饼干用风炉烤更均匀，受热快，成品酥脆；平炉烤得慢，表面易焦，内部可能不够熟。

对比

风炉：风炉内部有风扇，热空气不断循环，让饼干受热更均匀。烤制时间短，10分钟左右就能完成，饼干整体颜色一致，口感酥脆。适合批量制作，一次能烤多层，效率高。但温度控制不好容易烤干，饼干容易开裂。

平炉：平炉靠自然对流加热，热量从上往下传递。烤制时间较长，需要15分钟以上，饼干表面容易烤焦，但内部可能偏软。适合少量制作，能观察饼干变化，调整烤盘位置。但受热不均，靠近热源的部分容易糊，边缘可能不够脆。