戚风蛋糕是不粘模具好还是阳极好?

戚风蛋糕用阳极模具更合适。阳极模具能均匀导热，帮助蛋糕膨胀，表面轻微粘模反而能支撑蛋糕结构，回缩更少。不粘模具导热慢，蛋糕膨胀不足，容易塌陷。

对比

阳极模具：阳极模具是铝合金本色，表面未经处理。它能快速均匀传热，帮助蛋糕体稳定膨胀。烘烤后蛋糕边缘轻微粘模，倒扣时能顺势收缩，保持完整形状。这种模具适合戚风、海绵等需要膨胀的蛋糕，新手使用成功率更高。价格便宜，寿命长，用久了会自然形成不粘层。

不粘模具：不粘模具表面有涂层，防粘效果明显。但涂层会阻碍热量传递，导致蛋糕膨胀不足，内部组织粗糙。脱模时虽然方便，但容易因热胀冷缩导致塌陷或开裂。这类模具价格较高，涂层刮花后会影响性能，不适合高温长时间烘烤。