大黑鱼打汤好还是小黑鱼打汤好?

大黑鱼打汤更好，肉质紧实，炖煮后汤色奶白，味道浓郁。

对比

大黑鱼：鱼肉厚实，适合长时间炖煮，汤底容易出味。一条2斤左右的大黑鱼能煮出4碗浓汤，肉质不易散，吃起来有嚼劲。适合做奶白鱼汤，搭配豆腐或萝卜都很提鲜。

小黑鱼：鱼肉细嫩，炖煮时间短，汤色较淡。半斤重的小黑鱼只能煮出2碗清汤，肉质容易碎，更适合快炒或煮粥。做汤时容易发柴，味道不够醇厚。