吊龙横切还是竖切?

吊龙竖切更好，能保持肉的纤维完整，口感更嫩滑，适合快炒或涮煮。横切则容易切断纤维，口感偏柴，适合炖煮或做肉馅。

对比

吊龙竖切：顺着肉的纹理切，纤维不会被破坏，炒熟后肉质更嫩，嚼劲适中。切的时候每片厚度约2-3毫米，受热均匀，3分钟就能熟透，适合火锅或爆炒。竖切后的肉条能保持形状，不容易散开，吃起来更有嚼劲。

吊龙横切：垂直于纹理切，纤维被切断，口感偏硬，适合长时间炖煮。切薄片约1-2毫米，炖煮时容易入味，但快炒的话容易变老。横切后的肉馅更适合做丸子或肉饼，能更好地吸收调料，但炒菜时容易散碎，口感不如竖切鲜嫩。