虾尾焯水用凉水还是用热水?

虾尾焯水用凉水更合适，能更好保持肉质鲜嫩。

对比

凉水：虾尾从冷水开始加热，温度上升缓慢，肉质受热均匀，不容易变老变柴。冷水还能让虾尾内部的血水和杂质慢慢渗出，焯水后口感更干净。整个过程需要5到8分钟，虾肉紧实有弹性，适合后续烹饪或直接食用。

热水：直接下锅会让虾尾表面迅速收缩，内部热量来不及散开，容易导致外熟内生。高温还会让虾肉中的蛋白质快速凝固，口感变硬变柴。焯水时间缩短到2到3分钟，但腥味残留较多，清洗也不彻底。