松鼠桂鱼南京和苏州哪个正宗?

南京的松鼠桂鱼更正宗，这道菜起源于南京，是金陵菜的代表之一，外酥里嫩，酸甜适中，造型像松鼠。苏州虽也做这道菜，但口味偏甜，少了点南京的酸香。

对比

南京松鼠桂鱼：选用2斤左右的鲜活鳜鱼，去骨后剞花刀，裹粉炸到金黄，再浇上热乎乎的糖醋汁。鱼肉细嫩，酸甜带点微辣，汁水裹得紧，每口都能吃到酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉。摆盘讲究，鱼身像松鼠翘尾巴，适合喜欢传统风味的人。

苏州松鼠桂鱼：同样用鳜鱼，但炸得更酥脆，糖醋汁更浓稠，甜味明显。鱼肉偏干，汁水少，有的还会加番茄酱调色。口感偏甜，酸味淡，适合喜欢甜食的人，但少了南京版本的层次感。