刀是高碳钢好还是高锰钢好?

高碳钢更适合制作需要锋利度和保持性的刀具，比如厨刀；高锰钢则更适合需要抗冲击和耐磨的户外刀具，如砍刀。选择哪种取决于使用场景。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度高，刃口锋利，适合精细切割。但韧性较差，遇到重击容易崩口，保养时需防锈。适合家庭厨房或专业料理场景。

高锰钢：含锰量10%以上，韧性强，抗冲击，能承受大力劈砍。硬度较低，刃口不够锋利，适合野外生存或劈柴等粗活。日常使用中不易变形，但需频繁打磨。