食用油和水的比热容哪个大?

食用油比热容比水小。水的比热容约为4.2焦耳每克摄氏度，食用油约为2焦耳每克摄氏度。这意味着加热相同质量的水和食用油，水需要吸收更多热量才能升高相同温度。

对比

水：水的比热容较大，升温慢。烧水时，即使火力相同，水也需要较长时间才能沸腾。比如烧一壶水，比热容高的水能储存更多热量，适合烹饪需要稳定温度的食物。

食用油：食用油比热容较小，升温快。热油时，锅里的油很快变热，适合快速煎炸食物。但油温容易过高，容易烧焦，需要控制火候。