冰箱发酵用热水还是冷水?

发酵用冷水更好，热水会杀死酵母菌，影响发酵效果。

对比

热水：温度超过55摄氏度会破坏酵母活性，导致面团无法膨胀。热水还容易让面团提前熟化，口感变硬。家用热水温度难以精确控制，稍不注意就过高。热水发酵需要频繁调整温度，操作麻烦。

冷水：低温能保持酵母稳定活性，缓慢释放气体。冷水发酵时间较长，但面团更细腻，组织均匀。冷水操作简单，直接用自来水即可，无需担心温度问题。冷藏发酵还能增强风味，适合制作面包等需要风味的食品。