红油锅和清汤锅哪个先沸腾起来?

红油锅先沸腾起来。

对比

红油锅：红油锅含大量油脂和辣椒，油脂层能锁住热量，使锅底温度快速升高。锅内液体受热后，油脂和水的混合物在100度左右开始剧烈翻滚，沸腾时间约5分钟。油脂还增加了导热效率，缩短了加热时间。

清汤锅：清汤锅以清水为主，不含油脂，热量直接传递到液体中。水需要达到100度才能沸腾，由于没有油脂保温，热量散失较快，沸腾时间约8分钟。清汤锅升温速度较慢，沸腾过程更平稳。