干花菇好还是鲜花菇好?

干花菇和鲜花菇各有优势，选择取决于使用场景。干花菇香味浓郁，适合炖汤和炒菜，能长时间保存。鲜花菇口感鲜嫩，适合快炒或做汤，但保质期短。日常烹饪中，干花菇更适合提味，鲜花菇适合追求原汁原味。

对比

干花菇：干花菇经过晒制，水分减少，香味物质浓缩。泡发后肉质厚实，适合长时间炖煮，比如香菇鸡汤、红烧肉等。保存方便，可存放1年以上。价格便宜，性价比高。缺点是泡发需要时间，泡发后营养略有流失。

鲜花菇：鲜花菇含水量高，口感脆嫩，适合清炒或做汤，比如香菇青菜汤、爆炒香菇等。营养保留更完整，但只能存放3-5天。价格稍贵，适合现买现吃。缺点是不耐储存，容易变质，香味不如干花菇浓郁。