拉面和刀削面哪个利润大?

拉面的利润通常比刀削面高。拉面的制作成本较低，面条可以批量生产，人工成本也较少。而刀削面需要现场手工制作，耗时较长，人工成本较高。加上拉面的配料和汤底标准化程度高，损耗少，整体利润空间更大。

对比

拉面：拉面的面条提前制作好，储存方便，出餐速度快。一碗拉面的面条成本约2元，汤底和配料成本约3元，售价15元左右，毛利润约10元。餐厅一天能卖出200碗，毛利润可达2000元。人工方面，1个厨师就能完成大部分工作，节省了人力开支。

刀削面：刀削面的面条现削现做，口感好但制作慢。一碗刀削面的面条成本约2元，但人工削面需要更多时间，人工成本增加约2元，汤底和配料成本约3元，售价同样15元左右，毛利润约8元。一天卖出150碗，毛利润约1200元。需要2个厨师轮流削面，人力成本更高。