糯米面是用温水还是用开水?

糯米面用温水调制更合适，温水能让面团柔软有韧性，开水容易让面团变硬或结块。

对比

温水：温水能让糯米粉均匀吸收水分，揉出的面团光滑不粘手，适合做汤圆、年糕等需要软糯口感的食物。水温控制在40度左右最佳，过高会破坏糯米面的黏性，影响口感。

开水：开水会让糯米粉瞬间糊化，面团容易结块变硬，揉不开时需要额外加水调整，增加操作难度。做出来的食物口感偏硬，缺乏糯米的软糯特性，适合某些特定做法但不够通用。