不粘锅炒锅和传统铁锅哪个好?

不粘锅炒锅适合新手和快炒，省油好清洗；传统铁锅适合猛火爆炒，能锁住食材风味，但需要养锅。

对比

不粘锅炒锅：涂层让食物不粘锅，炒蛋、煎鱼不破皮，新手也能轻松上手。清洗方便，油污一冲就掉。但涂层刮花后效果变差，高温久炒可能释放有害物质，寿命约1-2年。适合日常简单烹饪，比如煎蛋、炒青菜。

传统铁锅：无涂层，通过开养形成油膜，越用越不粘。能承受高温，适合爆炒、煎牛排，锅气足，食物焦香更浓郁。但需要定期保养，用后擦油防锈，初期可能粘锅。重量较重，单手翻炒费力，但能用10年以上，适合中式爆炒、炖煮。