冬天拉面和面用冷水还是热水好?

冬天拉面和面用冷水更好，冷水能让面团筋性更强，口感更劲道，热水会让面筋过快形成，面团容易发黏，拉面时容易断。

对比

冷水：冬天用冷水和面，水温控制在5度左右，面团需要揉15分钟，醒发30分钟，面条拉出来有嚼劲，汤底清澈，适合搭配浓郁汤头。

热水：用50度以上热水和面，面团揉10分钟就变软，醒发20分钟，面条煮后容易软烂，汤底浑浊，适合做拌面或汤面，但口感偏软。