煮饭用冷水还是热水呢?

煮饭用冷水更好，能让米粒均匀受热，口感更佳。热水容易导致外烂内生，还可能破坏营养。

对比

冷水：冷水下锅时，米粒缓慢吸水受热，内部淀粉充分糊化，煮出的米饭颗粒分明、软硬适中。整个过程温度变化平稳，营养保留完整，适合大多数家庭日常使用。

热水：热水下锅会使米粒表面迅速受热变软，内部却未熟透，容易造成夹生。高温还会加速营养流失，口感变差。紧急时可用，但效果远不如冷水理想。