醉鹅用啤酒还是白酒?

醉鹅用啤酒更合适，啤酒的麦香能中和油腻，肉质更嫩。

对比

啤酒：啤酒含二氧化碳，炖煮时能帮助肉质分解，让鹅肉更容易炖烂。啤酒的麦芽香气渗入鹅肉，增加风味层次。炖煮过程中酒精挥发快，残留少，老人小孩也能吃。一瓶500毫升啤酒配一只2斤左右的鹅，比例刚好，不会过浓或过淡。

白酒：白酒酒精浓度高，直接炖煮容易让肉质变柴，口感发硬。白酒香味浓烈，容易盖过鹅肉本身的味道。炖煮后酒精残留较多，不适合所有人。1斤白酒配一只鹅，用量难控制，一不小心就会过辣，影响整体风味。