水面和干面哪个更适合做拌面?

水面更适合做拌面，因为它口感筋道，拌料后不易粘连，能更好地吸收酱汁。干面煮后偏硬，拌料容易结块，影响口感。

对比

水面：水面含水量高，煮后软硬适中，面条表面光滑，拌上酱汁后每根都能均匀裹上味道。煮水面只需5分钟，时间短，不容易煮烂。夏天吃拌面时，水面清爽不油腻，吃完后嘴里不会有干涩感。家庭聚餐时，水面拌面操作简单，新手也能轻松掌握。

干面：干面水分少，煮的时间长，需要8分钟以上才能煮熟。煮好后面条偏硬，拌料时容易粘成一团，导致有的地方没味道，有的地方太咸。干面存放时间长，但开封后容易受潮，影响口感。做拌面时，干面需要多放点油才能防止粘连，这样热量会高一些。