柿子去除涩味放盐还是碱面好?

用盐去除柿子涩味效果更好，操作简单且安全。盐能加速柿子中可溶性单宁物质的转化，让涩味更快消失，同时不会影响柿子的口感和颜色。碱面虽然也能去涩，但使用不当容易让柿子变软或产生异味，家庭操作难度较大。

对比

盐：盐是家庭常用的去涩材料，取适量涂抹在柿子表面或浸泡在盐水中，2-3天就能去涩。盐不会破坏柿子的果肉结构，保持脆爽口感，且成本低、易获取。适合直接食用或做柿饼前的处理，不会残留化学物质。

碱面：碱面（碳酸钠）去涩速度快，1天左右即可见效，但用量需严格控制。过多会导致柿子表面发黑、内部变软，甚至产生苦味。操作时需配制成溶液，浓度和浸泡时间要求高，新手容易失败，更适合大规模加工而非家庭使用。