凉面用水面还是干面好?

凉面用干面更好，因为干面煮后过凉水能保持筋道口感，不容易粘连，适合凉拌。水面煮后太软，容易坨在一起，影响口感。

对比

干面：干面质地较硬，煮时需煮8-10分钟，捞出过凉水后能快速降温，保持弹性。拌料时吸汁能力强，每根面条都能均匀裹上酱料，吃起来清爽不腻。保存方便，可长期存放，随时取用。

水面：水面本身较软，煮3-5分钟即可，但过凉水后容易变软烂，失去嚼劲。拌料时容易结块，导致部分面条味道过重，部分清淡。保质期短，需尽快食用，否则容易变质。