蒸屉用正面还是反面?

蒸屉用反面更好。反面有凸起的筋条，能稳固放置食物，防止滑动。正面光滑，食物容易掉落或移动。蒸制时反面还能让蒸汽均匀分布，避免局部过热。

对比

正面：蒸屉正面光滑平整，看起来干净整洁。放置馒头、包子等食物时，表面接触面积大，但容易因蒸汽冲击导致食物移动或粘底。清洗时污物易残留，需要仔细擦洗。适合蒸制形状规则、不易移动的糕点。

反面：反面有凸起的网格纹路，能卡住食物，防止滑动。蒸汽从缝隙中穿过，受热更均匀，食物熟得快。清洗时凸起处易藏污垢，需用刷子清理。适合蒸鱼、饺子等易散或需要固定形状的食物。