蚕豆加水加温水还是冷水?

蚕豆用冷水泡发更合适，冷水能让豆子慢慢吸水，保持完整不易开裂。温水或热水会让豆子表面快速变软，内部却没泡透，影响口感和烹饪效果。

对比

冷水泡发：蚕豆在冷水中需要浸泡8到12小时，豆子均匀吸水，质地紧实，煮后软糯不烂。适合长时间准备，能保留豆子的原味和营养。

温水泡发：温水（约40度）能缩短泡发时间到4到6小时，但豆子容易外熟内生，煮时容易碎。适合着急使用，但口感稍差，营养流失稍多。