煤气灶用圆底炒锅还是平底炒锅?

煤气灶用圆底炒锅更合适，因为火焰能直接接触锅底，受热更均匀，炒菜时火力集中，炒出来的菜更香。

对比

圆底炒锅：锅底呈弧形，和煤气灶的火焰贴合度高，热量传递快，爆炒时油温升得快，适合中式快炒。锅体较重，颠勺时需要手腕用力，但炒出来的菜锅气足。

平底炒锅：锅底平，和煤气灶接触面积大，受热相对均匀，但边缘部分火力稍弱。适合煎蛋、煎鱼这类需要平铺食材的菜，颠勺方便，但爆炒时火力不如圆底锅集中。