圆黄豆和扁黄豆哪个适合豆腐?

圆黄豆更适合做豆腐，因为它的蛋白质含量更高，出浆率更好，做出的豆腐口感更细腻。

对比

圆黄豆：圆黄豆颗粒饱满，含蛋白质约40%，出浆率能达到45%左右。它的豆乳浓稠，凝固后豆腐质地软嫩，适合做嫩豆腐或家常豆腐。煮浆时容易煮透，豆香味浓郁，适合多种烹饪方式。

扁黄豆：扁黄豆蛋白质含量约35%，出浆率约38%。豆乳稍稀，凝固后豆腐偏硬，适合做老豆腐或豆腐干。煮浆时不易煮透，豆味较淡，更适合需要耐煮的菜肴，但口感不如圆黄豆细腻。