地锅炖大鹅用仔鹅还是老鹅?

地锅炖大鹅用仔鹅更好，肉质鲜嫩，炖煮后容易脱骨，汤汁也更清甜。

对比

仔鹅：仔鹅年龄小，肉质细嫩，脂肪含量适中，炖煮时容易入味，骨头较软，吃起来不费力。一般养殖6-8个月即可食用，重量在3-5公斤之间，适合快速炖煮，1小时左右就能软烂，适合家庭日常烹饪。

老鹅：老鹅生长周期长，肉质紧实，脂肪丰富，炖煮时间需要2小时以上才能软烂。味道浓郁，但骨头硬，不易咀嚼，更适合长时间慢炖或卤制，适合喜欢浓郁口味的食客。