商用电磁炉平面好还是凹面好?

商用电磁炉凹面设计更适合中式爆炒，火力集中升温快；平面设计适合西式煎炸，清洁方便。选择凹面还是平面，主要看烹饪方式和厨房清洁需求。

对比

凹面电磁炉：凹形锅架设计让锅具底部与加热面贴合更紧密，热量利用率高。炒菜时火焰感强，适合爆炒、快炒等需要猛火的烹饪方式。缺点是凹槽容易积油污，清洁时需要拆卸锅架，耗时较长。适合中式餐馆或频繁爆炒的厨房。

平面电磁炉：平坦的加热面没有凹槽，油污直接流到接油盘，清洁时只需抹布擦拭，节省时间。火力分布均匀，适合煎牛排、煎鱼等需要精准控温的烹饪。缺点是锅具底部与加热面接触面积小，升温速度比凹面慢20%左右。适合西式餐厅或注重效率的快餐店。