木瓜蛋白酶和小苏打嫩肉哪个好?

木瓜蛋白酶嫩肉效果更好，它能分解肉类中的蛋白质纤维，让肉质更嫩滑。小苏打虽然也能让肉变嫩，但会让肉质发柴，还容易产生碱味。

对比

木瓜蛋白酶：木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的天然酶，专门针对肉类蛋白质起作用。使用时只需将粉末涂抹在肉表面，静置15分钟就能见效。它不会改变肉的原味，适合煎牛排、炒肉丝等需要保持肉香的做法。1克粉末可以处理500克肉类，用量少效果好。冷藏保存能保持活性半年以上。

小苏打：小苏打是碱性物质，通过改变肉的酸碱度让蛋白质膨胀变软。需要提前30分钟腌制，用量要控制好，每500克肉只能用1克左右。用多了会让肉表面发黄，口感发柴，还带有明显的碱味。适合炖煮类菜肴，但不适合快炒或烧烤。开封后容易受潮失效，最好3个月内用完。