蒸面包用陶瓷盆好还是用不锈钢盆好?

蒸面包用陶瓷盆更好，因为它保温性佳，受热均匀，能让面团发酵更稳定，成品口感松软。不锈钢盆导热快，容易导致局部过热，影响发酵效果。

对比

陶瓷盆：保温性能强，热量传递慢而均匀，面团发酵环境稳定，不易出现局部过热或受凉问题。表面光滑不粘，清洗方便，适合长时间发酵。缺点是较重，容易磕碰，价格稍高。

不锈钢盆：导热快，加热效率高，但受热不均可能导致面团某部分发酵过度。轻便耐用，价格便宜，适合快速操作。缺点是保温性差，冬季发酵需额外控制温度，长期使用可能残留食物气味。