新鲜的银耳和干的银耳哪个好?

新鲜的银耳口感脆嫩，适合凉拌或快炒，营养流失少。干的银耳便于保存，泡发后体积大，性价比高，适合炖煮。两者各有优势，根据烹饪方式选择更好。

对比

新鲜银耳：采摘后直接食用，水分充足，胶质丰富，炖煮后黏稠度高。保质期短，需冷藏3-5天，价格较高。适合做甜品或热菜，如银耳莲子汤。

干银耳：脱水后便于运输储存，保质期可达1年。泡发后重量增加8-10倍，价格实惠。需提前泡发2-3小时，适合长时间炖煮，如银耳羹或火锅配菜。