茶饼和散茶哪个更适合发酵?

茶饼比散茶更适合发酵。茶饼经过紧压，内部氧气接触少，发酵更均匀；散茶结构松散，氧气多，发酵容易过度。

对比

茶饼：茶饼压制成饼状，内部空气流通慢，发酵过程稳定。微生物活动持续，茶汤颜色变化均匀，香气转化细腻。存放3年后，茶饼的苦涩味减少，口感更醇厚。适合长期存放，发酵效果可控。

散茶：散茶蓬松，空气接触多，发酵速度快。微生物活动剧烈，茶汤颜色深，但容易产生杂味。存放1年后，散茶可能发酵过度，口感变酸。适合短期存放，发酵效果不稳定。