佛跳墙解冻凉水快还是热水快?

佛跳墙用凉水解冻比热水快。热水会让外层迅速变软，但内部仍冰硬，容易滋生细菌；凉水温度稳定，热量均匀渗透，解冻更安全且完整。

对比

凉水解冻：将佛跳墙密封袋浸入冷水中，每30分钟换一次水，2-3小时可完全解冻。这种方法保持食材原味，汤汁清澈，肉质紧实，适合烹饪前准备。

热水解冻：直接用热水浸泡，表面10分钟变软，但中心需1小时以上。高温导致外层蛋白质变性，汤汁浑浊，肉质发柴，还可能滋生细菌，影响口感和安全。