花生油和芥花油哪个好?

花生油和芥花油各有优势，选择哪种取决于烹饪需求和健康考虑。花生油香味浓郁，适合炒菜，烟点较高；芥花油脂肪酸组成更接近橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，适合凉拌或低温烹饪。

对比

花生油：以花生为原料，榨取后保留浓郁坚果香味，烟点约230度，适合快炒和煎炸。含有维生素E和植物甾醇，但饱和脂肪酸含量高于芥花油。长期高温使用可能产生少量反式脂肪酸，建议控制用量。

芥花油：由油菜籽改良品种制成，淡雅清香，烟点约200度，适合蒸煮和凉拌。单不饱和脂肪酸占比超过60%，有助于心血管健康。储存稳定性较好，但缺乏花生油的独特风味，不适合追求香味的菜肴。