铁锅和钢锅哪个导热快?

铁锅导热比钢锅快，铁的导热系数大约是钢的2倍，升温更快，适合爆炒等需要快速加热的烹饪方式。

对比

铁锅：铁锅导热快，受热均匀，能快速将食物煎出焦香。铁锅重量较大，储热能力强，关火后余温持久，适合长时间炖煮。铁锅需要开养锅，使用后及时清洗避免生锈。

钢锅：钢锅导热较慢，但升温后温度稳定，适合炖煮和焖煮食物。钢锅轻便，不易生锈，保养简单。钢锅适合中小火烹饪，爆炒时火力不如铁锅集中。